21日，《长沙市中小学学生食堂建设与管理工作实施细则》公布，这是长沙市首次对学生食堂管理出台细则，大到食堂硬件设施、进货记账，小到花色品种、米饭质量都有了具体要求。

　　对于饭菜质量，该细则明确要求：米饭软硬合适、稀饭稠度适当、发面制品碱色适中，膨松柔软。菜肴制作火候适中，各类食品量足、形好，各类菜肴色、香、味俱佳，未变质的剩饭、剩菜出售必须经食堂卫生负责人检验签字，并经高温彻底加热。主副食品种高、中、低档搭配原则为3：4：3，早餐主副食品种中学5种以上、小学3种以上，中、晚餐主副食品种中学8种以上、小学5种以上。

　　按照此细则，食堂要远离垃圾场（站）等污染源25米以上，备餐间、烤制间的服务窗口整洁、明亮、卫生、方便，且有卫生防护设施，冬天售饭配有水电气暖保温设施，配餐台设置合理、整洁。

　　仓库内食品原料分类存放，挂牌建卡，标识齐全（品名、出厂日期、保质期、进货日期、进货数量、存货数量、领用日期）。

　　细则规定，学校要有效监督食堂的经营管理，不准承包给个人，要有学生参加伙食管理委员会。根据食堂就餐人数建相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备，满足生熟食品分开存放的要求，有温度显示装置，有48小时食品留样器皿2套以上。实行刷卡进餐，窗口收银机与进餐人数的比例为1：100—120（台/人）。系统备有后备电源，停电后也能保证正常开饭。食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购，食堂定期公布主副食原料的市场价格。